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Le site du "Cognac Summit" ::
www.cognacsummit.com
Le site du Bureau National Interprofessionel du Cognac :
www.cognac.fr
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Plongée intensive au cœur du Cognac
Un esprit
positif, une équipe cosmopolite, une totale liberté de création… Un
véritable espace de liberté était offert à l’ensemble des mixologistes
invités, maniant le shaker comme le verre avec une passion évidente.
D’autant qu’ils avaient carte blanche pour mixer VS et VSOP et élaborer
un cocktail qu’ils se plairaient à servir et à prescrire. Tous se
déclaraient ravis de se retrouver. Et de fait, l’esprit n’était pas à
la compétition, mais bien au plaisir de découvrir le Cognac à travers
les meilleures références de la région !
Ouverture de la session
au château de Bagnolet à l’invitation de la maison Hennessy (Groupe
LVMH, qui produit l’exceptionnelle « Beauté du siècle »), puis, au
cours des journées et des soirées suivantes, visite des maisons Rémy
Martin (Groupe Pernod-Ricard), Martell (propriété de Rémy Cointreau)
dont la réception se déroulait au château de Chanteloup, Courvoisier
(au Château de Jarnac), Camus, Frapin, Meukow… Autant de noms
prestigieux qui nous dévoilent le cadre de leurs créations exclusives
en nous ouvrant leurs portes et nous font déguster leurs meilleurs
produits. Des Paradis givrés au fameux Louis XIII de Rémy Martin,
offert avec la solennité de circonstance dans son somptueux club lounge
sous les commentaires émus de la maître de chai Pierrette Trichet.
Bienvenue dans un moment d’exception pour célébrer plus de cent ans
d’histoire dans votre verre…
La maison Frapin, qui produit entre autres merveilles deux Paradis dont
le plus vieux date de 1820, nous invite au voyage au pays de la qualité
: détail de l’une des plus difficiles vinifications du monde, à base
exclusivement de grande Champagne. Distillation avec les lies, riches
en éléments aromatiques et acides gras, fabrication artisanale sous le
haut commandement du maître de chai Olivier Paultes, trois phases de
vieillissement en barriques, visite des chais humides ou secs…
Chez Martell, qui détient la plus grosse distillerie en volume de
Charente, on distille sans les lies, avec une prédominance accordée aux
Borderies, afin de produire des Cognacs frais et légers aux arômes
marqués de fruits blancs. Leur Cordon bleu est composé de 300 eaux de
vie âgées de 15 à 25 ans…
Quant à Camus, producteur de l’ex-cognac du tsar de Russie et du
célèbre « Joséphine », il met l’accent de la visite sur l’assemblage
des crus en permettant aux participants de composer eux-mêmes leur
cuvée.
En amont, une étude exploratrice consacrée aux arômes avait été présentée par Véronique Lemoine, de l’Ecole du Cognac.
Le Summit est né !
Armés
d’une centaine de références de bouteilles - tous alcools confondus- et
d’une palette extraordinaire d’ingrédients, les barmen s’affairent
autour des cinq tables de travail et testent des recettes qui sont
ensuite soumises à un panel de dégustateurs. Les essais seront ensuite
rééquilibrés. Stephen Martin, chef barman de l’hôtel Hilton
Arc-de-Triomphe, est en création permanente ; il note ses idées et
repartira au Hilton riche de nombreuses recettes inédites. Que pense
t-il de cette approche du BNIC ? « C’est la première fois que maîtres
de chai et mixologistes travaillent ensemble ; c’est une belle
rencontre, le marché décidera ».
Au terme d’une intense journée de
travail, le choix se porte finalement sur un short drink frais et
acidulé extrêmement parfumé dont « Sommeliers International » est
heureux de vous présenter la recette. Nous ne saurions trop vous
conseiller de le servir à vos invités lors
de votre prochaine réception, d’autant qu’il s’effectue au verre
directement ! Le résultat est en effet à la hauteur des ambitions.
Alain Philippe, le directeur du BNIC, pouvait légitimement se féliciter
de l’issue de l’événement, d’ores et déjà appelé à être renouvelé.
Lors de la conférence de presse finale, il ne cachait pas sa
satisfaction : « Le Cognac confirme son énorme potentiel en tant
qu’ingrédient majeur de cocktails, qu’il s’agisse de short ou de long
drinks. La diversité est en définitive la grande gagnante de ces
journées ».
Le « Summit » laissera son empreinte dans l’histoire du cocktail, qui
remonte à 1800. Reste à lancer officiellement cette merveille le
21 février prochain, au siège de l’Organisation internationale de la
Vigne et du Vin à Paris. Et à lui souhaiter le plus grand succès
commercial…
Christelle Faure-Némery
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